Bắp bò ngâm dấm

Đơn giản chỉ là bắp bò luộc và ngâm vào nước dấm pha loãng cho ngấm, cái ngon của món bắp bò nằm ở sự sáng tạo, khéo nêm chua mặn ngọt của người làm. Trong Nam, người ta hay ngâm bắp bò chua ngọt tỉ lệ như nhau rồi đem cuốn vào bánh tráng và rau sống để ăn. Dần dần, mỗi người làm một kiểu cho vừa khẩu vị, nên có nơi còn biến nó thành bắp bò ngâm mắm, với nước pha là mắm và đường. Chính vì vậy, những hướng dẫn sau chỉ là để tham khảo, hi vọng mỗi người đều tìm ra công thức của riêng mình.

Nguyên liệu:

Cách làm:

- Đầu tiên phải cho gia vị vào đun nước sôi lên trước. Trong công thức này các bạn có thể nhìn thấy gia vị phở, bao gồm: hồi, quế, thảo quả, gừng, tỏi, hành và hạt tiêu. Nước luộc xong dùng làm phở cũng rất tiện, không uổng phí.

- Nước sôi là mới cho nguyên miếng bắp bò vào để bắp gặp nước nóng thì co lại ngay, vị ngọt vẫn giữ nguyên. Bắp nên được luộc trong vòng 1 giờ, lâu quá sẽ bị bở. Dùng nồi áp suất có thể giảm thời gian này xuống 20-30 phút.

- Bắp luộc chín xong phải lấy ra để nguội rồi mới cho vào bình ngâm với nước chấm đã pha. Có nhiều người đun nước chấm này cho mắm muối hòa quyện rồi để nguội mới ngâm bắp, nhưng với điều kiện người Việt ở nước ngoài thì sẽ khá mùi, vì vậy là không cần thiết.

Công thức pha mắm còn tùy vào độ chua của dấm nên người làm phải nếm liên tục, thông thường là: 2 dấm, 1 đường, 2 nước mắm, 1 nước ấm. Có thể cho thêm vài củ tỏi, hạt tiêu và ớt vào để trang trí và cũng tăng thêm khẩu vị.

- Bắp ngâm trong lọ đêm đầu nên để ở nơi thoáng mát, sau đó cho vào tủ lạnh 3 ngày là ăn được. Khi ăn, thái bắp bò thật mỏng rồi bày vào đĩa, ăn điểm tâm hoặc cuốn với rau thơm.

Chúc các bạn ngon miệng!

Nhật Huyền – vietinfo.eu